20/08/2021

Эволюция питания: как грамотно выстроить свой рацион

В интернете можно найти массу статей о еде и о том, что обязательно должно быть в твоей тарелке. Однако если ты их сравнишь, то очень удивишься! Где-то тебе будут советовать есть как можно больше белка, где-то — фруктов и овощей, а где-то и вовсе скажут, что без морепродуктов жизнь — не жизнь! Так где же истина?

Автор: Полина Сулимова

За ответом на этот вопрос SOVA.Today обратилась к клиническому фармакологу Александру Эдигеру и заодно узнала, как вообще сформировалось меню современного человека, почему универсального графика питания нет и как отличаются вкусовые предпочтения людей в разных регионах.

Корни вопроса

Невероятно, но факт: человек эволюционирует. Не так давно он был не очень хорош собой, но быстро прогрессировал: вначале был Хомо-Человек Хабилис-Умелый, потом он же, но Эректус (не подумайте чего, просто выпрямился), и только потом поумнел  стал Сапиенс-Разумный.

Этому прогрессу способствовало многое. Новые навыки  из камней и палок научились делать изысканные и эффективные топоры, копья и мотыги. Новые образы  углем из костра на стенах пещер малевали мамонтов, саблезубых тигров, любимых женщин. Новые путешествия  из жаркой, но скучной Африки потянулись (пешком, надо заметить!) в прохладу, куда-то на край земли, из-за чего вынуждены были подумать о крыше над головой, и даже как-то приодеться…

В общем, все что угодно, кроме… пищи. Ее всегда было мало, она всегда была желанна, часто однообразна, груба, редко отвечала критериям ЗОЖ.

pexels.com/Monstera/

Собственно, человек уже в те времена ставил рекорды всеядности  подавал на стол все более-менее съедобные части любых неядовитых растений, насекомых, червей, рыбу и гидробионтов всех мастей (включая медуз и планктон) и, разумеется, любую дичь, включая крокодилов, змей, медведей, опоссумов, крыс, барсуков…

Потрясающее меню, не так ли? Но крайне нерегулярное, добытое с трудом, зажаренное неумело, приправленное бездарно, и, если уж совсем честно, не слишком полезное.

Вектор развития

С началом цивилизации стало очевидно, что мы в качестве едоков необратимо разделились  с невероятной изворотливостью приспособились к месту обитания, к локальным пищевым ресурсам, выработали устойчивые пищевые привычки. Более того, в зависимости от образа жизни и климата, мы разделились на категории по составу пищеварительных ферментов, микрофлоре кишечника, способам снабжения витаминами.

Unsplash.com/Brooke Lark /

Несколько примеров.

Аборигены Австралии, особенно живущие в центральных ее областях, привычно питаются гусеницами, кузнечиками, ящерицами. Рискуют, но добывают в пищу самых ядовитых змей на планете.

Африканцы, населяющие экваториальные леса, постоянно употребляют свежее или вяленое мясо крыс и летучих мышей. Увы, как известно, местные грызуны и рукокрылые практически всегда  природные носители разнообразных вирусов. Отсюда регулярно повторяющиеся вспышки опаснейших вирусных инфекций, таких, как лихорадки Ласса и Эбола, которыми печально знаменит африканский континент.

Но обрати внимание  южная пищевая экзотика имеет нечто общее и крайне важное! Это дефицит белка. Фрукты, орехи, маниок, съедобные побеги пальм  это все углеводы, растительные жиры на основе ненасыщенных кислот, и в непростых условиях тропиков их для выживания недостаточно. Поэтому-то любой источник белка в тех краях приветствуется!

Unsplash.com/Alexandru-Bogdan Ghita/

Ситуация у жителей Крайнего Севера  с точностью до наоборот. Эскимосы, чукчи, нганасаны, ханты традиционно заготавливают птиц, рыбу, оленей, тюленьи туши методом их ферментации при длительном хранении в морской или болотной воде. При этом мясо превращается в однородную аморфную массу, мало похожую на нечто съедобное  «копальхем»  на местных языках.

Природный фокус поедания этого кошмарного для современного горожанина продукта в том, что белки (протеины) в значительной мере уже переварены ферментами (собственными клеточными и бактериальными) и, как ни странно, легче усваиваются  по сравнению со свежим или консервированным мясом. Если бы не сущий пустячок: трупный яд  непременный ингредиент в составе «копальхем».

Мне возразят (и будут правы!), что играми с гнилым мясом и рыбой человечество занималось всегда. Это и дневнеримский рыбный соус «гарум» (его из-за чудовищного запаха запрещено было готовить внутри городской черты), и вьетнамский его аналог «ныок мам» и, наконец, гордость кухни викингов  квашеная селедка «сюрстремминг»!

Если попытаться устроить Всемирный фестиваль гурманов, собрав вместе представителей Севера, Юга, Черноземья, Нечерноземья, Оазисов, Опушек Леса, и устроить перекрестную дегустацию всех этих кулинарных шедевров, то это приведет как минимум к тяжелым заболеваниям.

Но есть и хорошая новость: кое-что в ходе вечной погони за едой, изобретения мудрых изречений в духе гиппократовой «Мы есть то, что мы едим» и появления диетологии мы все же усвоили.

Unsplash.com/Tyson/

Обрати внимание: здесь и сейчас мы сделали шаг назад от периода достигнутого пищевого изобилия. Нас стали меньше привлекать разноцветные газировки, чипсы с привкусом всего на свете, попкорн и сахарная вата, плавающее в жиру мясо, жутко раскрашенные пончики…

Мы способны на обед съесть небольшой кусок запеченного лосося или курятины с пригоршней зеленого салата, запить это зеленым чаем, а на десерт употребить десяток ягод черники. Остаться при этом полуголодными, но сделать огромное благо своему организму, снабдив его большей частью того, что реально необходимо  для энергии, для работоспособности, для настроения, для уверенности в себе, для здоровья!

Закрепи успех

Unsplash.com/Jimmy Dean/

Идеального рациона современного человека, разумеется, не существует. Француз стеной встанет за право есть лягушачьи лапки и улитки в чесночном соусе, баварец и чех выступят союзниками в защиту «печеного вепрева колена» (оно же «айсбайн», оно же  свиная рулька)! А окрошка на белом квасе со льдом, с отдельно поданной румяной молодой картошечкой, посыпанной крупной солью, окажется крайне любезной сердцам жителей окрестностей Твери и Костромы.

Но есть несколько тезисов, общих для всех людей, независимо от их образа жизни, работы и даже состояния здоровья и возраста.

Unsplash.com/Jason Briscoe/

Итак:

  • Отметь момент «ноль»  день и час, когда ты начнешь активное управление своим рационом. Это невероятно важно психологически: без решимости и мира с собой любые попытки изменить свое меню будут тщетны. Причина в переменах, которые тебя ждут. Они не всегда комфортные, особенно на начальном этапе. От массы привычных ощущений  таких, как чувство сытости, или потребности в ночном перекусе  придется отказаться;
  • Веди собственную историю Себя-Другого-Нового-Едока. Это и полезно, и часто неожиданно приятно. В результате, кроме здоровья, ты получаешь новую самооценку;
  • Выбери источник информации о веществах в составе пищи, способах ее приготовления, готовых диетических схемах. Только не пытайся собрать что-то вроде Библиотеки Конгресса США или нашей Ленинки. Это при обилии макулатуры на питательную тему несложно, но бессмысленно;
  • Выбери (возможно, не сразу) лидера. Это необязательно должен быть персонифицированный гуру  вполне подойдет серьезная книга по питанию, на которую ты будешь опираться. И обязательно оцени возможность адаптации рекомендаций этого гуру к своему статусу, возможностям и намерениям;

В путь и удачи!

Источник фото: Pexels.com/George Milton/