Содержание нитратов во фруктах и овощах можно определить на глаз, если обратить внимание на определенные моменты. Какие? Подробнее — в нашей статье.
Размер и запах имеют значение
Чтобы не нарваться на нитраты, постарайся избегать самых больших овощей и фруктов и откажись от продуктов, имеющих неприятный или несвойственный им запах (ярко выраженный или с примесью чего-то стороннего). Иначе можно получить аллергическую реакцию или пищевое отравление.
Все дело в цвете
Перед покупкой тщательно осматривай продукты и обращай внимание на однородный равномерный оттенок овощей и фруктов, чтобы выбрать действительно качественный товар.
Например, морковь должна быть оранжевого, но не красного или желто-зеленого оттенка. У картофеля должна быть белая, но не желтоватая мякоть. Чтобы узнать, есть ли в клубнике нитраты или нет, достаточно выдавить одну ягоду в воду и посмотреть на цвет. Если вода станет мутной, то от употребления ягод лучше воздержаться, но если оттенок воды станет рубиновым, то клубнику можно смело отправлять в рот.
Как себя обезопасить от нитратов?
Прежде чем приниматься за готовку, возьми за правило тщательно мыть овощи и фрукты, удаляя липкий налет. А вот помидоры и зелень эксперты вообще рекомендуют замачивать на час, чтобы избавиться от загрязнений и микробов. И даже если тебе кажется, что овощи выглядят так, словно их только что сорвали с грядки, не игнорируй процесс очищения, иначе последствия будут весьма плачевными.
Что касается капусты (даже молодой и свежей), то с нее нужно в обязательном порядке удалять верхние листья и вырезать кочерыжку. А вот огурцы, баклажаны, кабачки и цуккини следует очищать от кожуры и плодоножки. С картофеля и моркови также необходимо срезать зеленые участки, потому что там скапливается большое количество соланина (очень опасного вещества).
Обезопасить себя от нитратов можно и в том случае, если подвергнуть овощи тепловой обработке. Например, в отварном картофеле и моркови количество нитратов снижается на 20%. Поэтому, если ты хочешь избавиться от нитратов, но сохранить при этом витамины, то готовь овощи на пару, туши или запекай (но без масла и большого количества специй).
Если ты хочешь подать на стол свежую нарезку, то сначала сбрызни овощи лимонным или гранатовым соком. По словам экспертов, это поможет нейтрализовать действие нитратов и сохранит здоровье.
Фото: Adonyi Gábor/Pexels
