Дайкон: польза и вред японской редьки

Редакция SOVA.Today рассказывает, что такое дайкон и чем он полезен для организма, а также делится рецептами простых и вкусных блюд с этим ингредиентом. 

Дайкон похож на обычную редьку, только он не содержит горчичного масла и у него нет резкого запаха. У овоща тонкая белая кожура. По форме может быть округлым или удлиненным. Напоминает крупный редис или морковь с минимальным количеством «глазков», а по весу достигает 700–1000 грамм.

Этот овощ вывели селекционеры в Японии, где его название означает «большой корень». Два самых известных его сорта: миноваси и малиновый нектар. Дайкон очень популярен в японской кухне, его используют для приготовления салатов, гарниров и первых блюд. Овощ можно варить, тушить и мариновать.

Содержание статьи

• Польза японской редьки
• Польза дайкона для мужчин
• Дайкон для здоровья женщин
• Противопоказания
• Правила выбора и хранения японской редьки 
• Факты о выращивании дайкона
• Дайкон для здорового питания
• Популярные рецепты с дайконом 

В дайконе содержится много полезных веществ:

• витамины группы B, C, A, PP, E;
• минеральные вещества;
• пектины;
• клетчатка;
• бета-каротин;
• энзимы;
• антиоксиданты.

Овощ дает положительный эффект как в свежем виде, так и после долгого хранения. Дайкон не впитывает вредные вещества и соли из почвы, поэтому урожай всегда экологичный. 

Врачи рекомендуют регулярно употреблять японскую редьку. Давайте разберемся почему:

Способствует очищению организма. Овощ можно использовать как мочегонное или легкое слабительное средство. Калий и кальций в его составе помогают выводить лишнюю жидкость и шлаки. 

Укрепляет иммунитет. Благодаря витаминам дайкон можно использовать для профилактики простудных заболеваний. Он положительно влияет на организм при кашле, бронхите и бронхиальной астме. Что касается внутренних органов ― японская редька полезна для печени, почек и поджелудочной железы. А еще у овоща есть антибактериальные свойства. 

Имеет успокаивающий эффект. При регулярном употреблении дайкон снижает нервную возбудимость. Полезно пить сок японской редьки на ночь, чтобы легче засыпать. 

Поддерживает похудение. Дайкон ― низкокалорийный овощ, поэтому его можно включать в рацион при диетическом питании. 

Снижает сахар в крови. Овощ безопасен для людей с сахарным диабетом. Дайкон содержит фруктозу, которая разрешена диабетикам. Гликемический индекс продукта ― 15 единиц. Клетчатка в его составе регулирует уровень сахара в крови.

Польза дайкона для мужчин 

В продукте содержится много клетчатки, которая улучшает усвоение белка. Это положительно влияет на рост мышечной массы. В частности овощ полезен спортсменам и всем, кто занимается физическим трудом. 

Кроме того, японскую редьку можно считать афродизиаком ― при регулярном употреблении овощ стимулирует приток крови к органам малого таза. В результате снижается риск воспалений и нормализуется потенция. 

Японская редька содержит витамин B9 (фолиевую кислоту), поэтому она очень полезна для женского организма. Если регулярно употреблять дайкон, то можно облегчить симптомы предменструального синдрома и в целом нормализовать цикл. За счет той же фолиевой кислоты овощ полезен для беременных, но прежде чем добавлять его в рацион, нужно обязательно проконсультироваться с гинекологом. 

Считается, что дайкон можно добавлять в меню при грудном вскармливании, поскольку он улучшает лактацию. Но не стоит его употреблять в первые два месяца, пока ребенок еще совсем маленький и не готов к изменениям в составе материнского молока. Вводить японскую редьку в рацион нужно маленькими порциями и внимательно следить за реакцией своего организма и малыша.

Свежевыжатый сок дайкона подходит для косметологических процедур. Его втирают в волосы, чтобы напитать их полезными веществами и укрепить. Маски из японской редьки помогают поддерживать кожу в тонусе, снимают воспаления. 

У овоща много положительных свойств, но есть и определенные противопоказания к его употреблению. Японскую редьку нужно есть с осторожностью при проблемах с желудком или кишечником. В противном случае он может вызвать несварение и метеоризм. Его не рекомендуют людям с хроническим гастритом или язвой, а также при заболеваниях почек. 

После 50 лет перед употреблением дайкона и вовсе стоит проконсультироваться с врачом, чтобы специалист учел хронические заболевания и определил необходимое количество продукта.

Для снижения раздражающего действия японской редьки на органы пищеварения, ее рекомендуют смешивать с яйцами, авокадо или с другими овощами, снижают кислотность. Заправлять блюда желательно сметаной или растительным маслом: оливковым, подсолнечным, льняным или рапсовым.

При выборе дайкона в первую очередь нужно смотреть на ботву. Она должна быть свежей и сочной. Если всю зелень с овоща срезали, значит он лежит на прилавке уже давно. В большинстве супермаркетов именно так и происходит, продукт почти всегда продается без ботвы. Но это не повод отказываться от овоща, важно помнить, что при правильных условиях хранения, он все равно остается вкусным.

Кожура редьки должна быть гладкой, без трещин, вмятин и выпуклостей. Если весь дайкон на прилавке упругий, плотный и тяжелый, не продавливается при нажатии, то из него можно выбрать подходящий корнеплод. Хорошо, если на дайконе осталась влажная земля. Это значит, что овощ выкопали недавно.

Когда выбираешь японскую редьку, не забудь обратить внимание и на хвостик. Если он есть, значит, корнеплод сочный и будет еще долго таким оставаться.

Покупать крупный дайкон не всегда хорошо. Внутри могут быть пустоты, поэтому лучше выбирать корнеплод среднего размера.

А что насчет хранения? Дайкон хорошо хранится несколько месяцев при температуре от +1 до +5 °C. Такие условия как раз легко создает холодильник. Отлично, если есть возможность положить японскую редьку в сухом и прохладном подвале. Для этого нужно подготовить ящик с песком и закопать корнеплоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. 

Если тебе нужно сделать запасы дайкона на всю зиму, воспользуйся морозильной камерой. Предварительно промой корнеплоды и очисть их от кожуры. Измельчить овощ можно несколькими способами. Натереть на крупной терке или выбрать специальную терку для корейской моркови, тогда получатся длинные тонкие ломтики. Другой способ ― нарезать небольшими кусочками. Это могут быть кубики или дольки. Раздели измельченный дайкон на порции и разложи по полиэтиленовым пакетам. Продукт нужно использовать сразу после разморозки и повторно не замораживать.

Экзотический дайкон успешно выращивают в России и странах СНГ. Его можно не только купить в магазине, но и посадить на своем участке. В этом случае овощ будет особенно полезным и экологически чистым.

Семена высаживают весной или в середине лета, очень важно, чтобы был длинный световой день. Так корнеплоды получаются крепкими и сочными, а в ином случае растение выпускает стрелки и цветет. Овощная культура неприхотлива и растет в любом грунте, любит рыхлую почву. 

Чтобы корнеплоды вырастали крупными, для семян готовят лунки глубиной около 10 см на расстоянии 5–7 см друг от друга. Семена прорастают примерно за неделю, тогда ряды прореживают и добавляют удобрение. Растение подкармливают перепревшим навозом или компостом, к садовой земле добавляют песок или низинный торф.

В плане полива японской редьке достаточно обильных дождей. Дополнительно растение поливают, если земля становится сухой. Урожай в зависимости от сорта собирают через 50–70 дней с момента посадки. 

Дайкон, который сажают весной, не хранят. С ним сразу же готовят блюда. А вот корнеплоды летней посадки подходят для хранения.

Уже стало понятно, что обратить внимание на японскую редьку стоит при соблюдении принципов здорового питания. Конечно же, его особенно любят в разных странах азиатско-тихоокеанского региона. Для каждой страны свойственно свое определенное блюдо с дайконом:

• В Корее ― салат кимчи, в который добавляют паприку и спаржу, говяжий суп мугук, маринады для мяса и птицы.
• В Китае ― суп с креветками, пестрый салат, редька как самостоятельное блюдо, приготовленное под кисло-сладким соусом.
• В Японии ― мисо-суп с тофу и лососем, соба, тонкацу с зеленым горошком и чили.
• Во Вьетнаме ― маринованный дайкон с морковью, суп с крабом и лапшой из тапиоки.

Все эти блюда низкокалорийные. В них добавляют острые приправы, которые ускоряют обмен веществ, но при этом важно не забывать и о противопоказаниях.

Популярные рецепты с дайконом

В основном дайкон добавляют в салаты. Продукт хорошо сочетается с яблоком, морковью, курицей в разных комбинациях. Посмотрим несколько рецептов с японской редькой. 

Салат из дайкона, яблока и моркови 

Тебе понадобится:

• 1 средний дайкон;
• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• майонез по вкусу;
• соль по вкусу.

Натри овощи на крупной терке, приправь майонезом, добавь немного соли и все перемешай. Первый салат готов.

Тебе понадобится:

• 2 дайкона;
• 750 мл воды;
• ¼ стакана соли;
• ¼ стакана сахара;
• ¼ стакана уксуса;
• ¼ чайной ложки куркумы.

Промой японскую редьку и нарежь кубиками, кольцами или четвертинками. Размеры кусочков должны быть такими, чтобы они поместились в банку. Прокипяти 250 мл воды, добавь туда все остальные ингредиенты, кроме уксуса, и перемешай, потом долей оставшиеся 500 мл воды. Оставь маринад при комнатной температуре. Когда растворится куркума, перемешай содержимое и добавь кусочки редьки и уксус. Закрой банку плотной крышкой и оставь примерно на 4 дня в темном и прохладном месте. После банку можно поставить в холодильник. Срок хранения готового продукта не больше месяца.

Дайкон с огурцом  

Тебе понадобится:

• 1 японская редька;
• 1 огурец;
• 1 луковица;
• растительное масло, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления салата очень простой. Промой овощи и удали кожуру. Дайкон и огурец натри на крупной терке. Лук мелко порежь, смешай все ингредиенты, заправь маслом и специями. 

Дайкон со сметаной 

Тебе понадобится:

• 1 японская редька;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• зелень, специи, другие овощи, которые тебе нравятся;
• сметана для заправки.

Нашинкуй лук, посыпь его сахаром и солью и хорошенько помни руками, чтобы появился сок. Редьку потри на терке, положи в отдельную миску и добавь к нему смесь из лука. Дальше добавь продукты, которые тебе нравятся, можно, например, помидорчики черри. Осталось заправить все сметаной. 

Японская редька с капустой 

Тебе понадобится:

• 300 г белокочанной капусты;
• 150 г моркови;
• 170 г дайкона;
• пара веточек укропа;
• лимонный сок по вкусу;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• 25 г подсолнечного масла;
• 3 ч.л. зерновой горчицы.

Хорошо промой и просуши овощи, очисти их от кожуры. Нарежь капусту и морковь длинной тонкой соломкой и смешай. Добавь тертый дайкон, рубленый укроп, соль, лимонный сок, горчицу, масло и специи. Все перемешай, и аппетитный салат готов. 

Салат из говядины с дайконом

Тебе понадобится:

• 1 дайкон;
• 250 г отварной говядины;
• 2 красных луковицы;
• зубчик чеснока;
• соль по вкусу;
• кунжутное или растительное масло по вкусу;
• по желанию пряная зелень и черный перец.

Натри дайкон на терке, посоли и оставь под крышкой до выделения сока. Жидкость слей. Отварную говядину раздели на волокна или нарежь кубиками, добавь к дайкону. В салат положи нарезанный лук, раздавленный под прессом чеснок. Все заправь зеленью, специями и маслом. Перемешай и подавай к столу в красивом салатнике.

Мисо-суп с дайконом 

Тебе понадобится:

• 1,5 стакана дайкона (кубики размером 1 см);
• 1 л чистой питьевой воды;
• кусочки вакаме длиной 7–8 см;
• 1 стакан тофу (кубики 2,5×2,5 см);
• 3 ч. л. мисо;
• 1 лук-шалот (нарубленный).

Вари дайкон 5 минут. Примерно на столько же времени замочи вакаме, а затем наруби на кусочки. Вакаме вместе с тофу положи в кастрюлю и вари, пока тофу не всплывет. Мисо в отдельной посуде залей ¼ стакана бульона из кастрюли и разомни. Добавь в суп, хорошо размешай и готовь на слабом огне около 3 минут. 

Приятного аппетита!