Эволюция питания: как грамотно выстроить свой рацион

За ответом на этот вопрос SOVA.Today обратилась к клиническому фармакологу Александру Эдигеру и заодно узнала, как вообще сформировалось меню современного человека, почему универсального графика питания нет и как отличаются вкусовые предпочтения людей в разных регионах.

Невероятно, но факт: человек эволюционирует. Не так давно он был не очень хорош собой, но быстро прогрессировал: вначале был Хомо-Человек Хабилис-Умелый, потом он же, но Эректус (не подумайте чего, просто выпрямился), и только потом поумнел — стал Сапиенс-Разумный.

Этому прогрессу способствовало многое. Новые навыки — из камней и палок научились делать изысканные и эффективные топоры, копья и мотыги. Новые образы — углем из костра на стенах пещер малевали мамонтов, саблезубых тигров, любимых женщин. Новые путешествия — из жаркой, но скучной Африки потянулись (пешком, надо заметить!) в прохладу, куда-то на край земли, из-за чего вынуждены были подумать о крыше над головой, и даже как-то приодеться…

В общем, все что угодно, кроме… пищи. Ее всегда было мало, она всегда была желанна, часто однообразна, груба, редко отвечала критериям ЗОЖ.

Собственно, человек уже в те времена ставил рекорды всеядности — подавал на стол все более-менее съедобные части любых неядовитых растений, насекомых, червей, рыбу и гидробионтов всех мастей (включая медуз и планктон) и, разумеется, любую дичь, включая крокодилов, змей, медведей, опоссумов, крыс, барсуков…

Потрясающее меню, не так ли? Но крайне нерегулярное, добытое с трудом, зажаренное неумело, приправленное бездарно, и, если уж совсем честно, не слишком полезное.

С началом цивилизации стало очевидно, что мы в качестве едоков необратимо разделились — с невероятной изворотливостью приспособились к месту обитания, к локальным пищевым ресурсам, выработали устойчивые пищевые привычки. Более того, в зависимости от образа жизни и климата, мы разделились на категории по составу пищеварительных ферментов, микрофлоре кишечника, способам снабжения витаминами.

Несколько примеров.

Аборигены Австралии, особенно живущие в центральных ее областях, привычно питаются гусеницами, кузнечиками, ящерицами. Рискуют, но добывают в пищу самых ядовитых змей на планете.

Африканцы, населяющие экваториальные леса, постоянно употребляют свежее или вяленое мясо крыс и летучих мышей. Увы, как известно, местные грызуны и рукокрылые практически всегда — природные носители разнообразных вирусов. Отсюда регулярно повторяющиеся вспышки опаснейших вирусных инфекций, таких, как лихорадки Ласса и Эбола, которыми печально знаменит африканский континент.

Но обрати внимание — южная пищевая экзотика имеет нечто общее и крайне важное! Это дефицит белка. Фрукты, орехи, маниок, съедобные побеги пальм — это все углеводы, растительные жиры на основе ненасыщенных кислот, и в непростых условиях тропиков их для выживания недостаточно. Поэтому-то любой источник белка в тех краях приветствуется!

Ситуация у жителей Крайнего Севера — с точностью до наоборот. Эскимосы, чукчи, нганасаны, ханты традиционно заготавливают птиц, рыбу, оленей, тюленьи туши методом их ферментации при длительном хранении в морской или болотной воде. При этом мясо превращается в однородную аморфную массу, мало похожую на нечто съедобное — «копальхем» — на местных языках.

Природный фокус поедания этого кошмарного для современного горожанина продукта в том, что белки (протеины) в значительной мере уже переварены ферментами (собственными клеточными и бактериальными) и, как ни странно, легче усваиваются — по сравнению со свежим или консервированным мясом. Если бы не сущий пустячок: трупный яд — непременный ингредиент в составе «копальхем».

Мне возразят (и будут правы!), что играми с гнилым мясом и рыбой человечество занималось всегда. Это и дневнеримский рыбный соус «гарум» (его из-за чудовищного запаха запрещено было готовить внутри городской черты), и вьетнамский его аналог «ныок мам» и, наконец, гордость кухни викингов — квашеная селедка «сюрстремминг»!

Если попытаться устроить Всемирный фестиваль гурманов, собрав вместе представителей Севера, Юга, Черноземья, Нечерноземья, Оазисов, Опушек Леса, и устроить перекрестную дегустацию всех этих кулинарных шедевров, то это приведет как минимум к тяжелым заболеваниям.

Но есть и хорошая новость: кое-что в ходе вечной погони за едой, изобретения мудрых изречений в духе гиппократовой «Мы есть то, что мы едим» и появления диетологии мы все же усвоили.

Обрати внимание: здесь и сейчас мы сделали шаг назад от периода достигнутого пищевого изобилия. Нас стали меньше привлекать разноцветные газировки, чипсы с привкусом всего на свете, попкорн и сахарная вата, плавающее в жиру мясо, жутко раскрашенные пончики…

Мы способны на обед съесть небольшой кусок запеченного лосося или курятины с пригоршней зеленого салата, запить это зеленым чаем, а на десерт употребить десяток ягод черники. Остаться при этом полуголодными, но сделать огромное благо своему организму, снабдив его большей частью того, что реально необходимо — для энергии, для работоспособности, для настроения, для уверенности в себе, для здоровья!

Идеального рациона современного человека, разумеется, не существует. Француз стеной встанет за право есть лягушачьи лапки и улитки в чесночном соусе, баварец и чех выступят союзниками в защиту «печеного вепрева колена» (оно же «айсбайн», оно же — свиная рулька)! А окрошка на белом квасе со льдом, с отдельно поданной румяной молодой картошечкой, посыпанной крупной солью, окажется крайне любезной сердцам жителей окрестностей Твери и Костромы.

Но есть несколько тезисов, общих для всех людей, независимо от их образа жизни, работы и даже состояния здоровья и возраста.

Итак:

• Отметь момент «ноль» — день и час, когда ты начнешь активное управление своим рационом. Это невероятно важно психологически: без решимости и мира с собой любые попытки изменить свое меню будут тщетны. Причина в переменах, которые тебя ждут. Они не всегда комфортные, особенно на начальном этапе. От массы привычных ощущений — таких, как чувство сытости, или потребности в ночном перекусе — придется отказаться;
• Веди собственную историю Себя-Другого-Нового-Едока. Это и полезно, и часто неожиданно приятно. В результате, кроме здоровья, ты получаешь новую самооценку;
• Выбери источник информации о веществах в составе пищи, способах ее приготовления, готовых диетических схемах. Только не пытайся собрать что-то вроде Библиотеки Конгресса США или нашей Ленинки. Это при обилии макулатуры на питательную тему несложно, но бессмысленно;
• Выбери (возможно, не сразу) лидера. Это необязательно должен быть персонифицированный гуру — вполне подойдет серьезная книга по питанию, на которую ты будешь опираться. И обязательно оцени возможность адаптации рекомендаций этого гуру к своему статусу, возможностям и намерениям;

В путь и удачи!

Источник фото: Pexels.com/George Milton/