Каким продуктам все-таки стоит отвести пару полок на кухне и в холодильнике, а каким стоит решительно отказать в праве находиться у тебя дома? Об этом SOVA.Today рассказал клинический фармаколог Александр Эдигер.
Еда! Как много в этом звуке для, безусловно, каждого. Но если слишком часто отдавать пище (к тому же неправильной) должное, можно внезапно обнаружить, что тело приобрело приятную округлость, медлительность и склонность к сидению в глубоких креслах. Вопрос несколько провокативен, но все-таки: а можно ли в одном продукте (ну, или нескольких) сочетать по-настоящему вкусное с поистине полезным и, разумеется, минимально влияющим на объем талии и бедер?
В ответ, как правило, раздается хор скептиков: такого не бывает! А мы, обожающие русскую литературу, с наслаждением цитируем одного булгаковского персонажа, Воланда: «Не бывает, вы говорите? Это верно. Но мы попробуем».
Белок, белок и еще раз белок. Альфа и омега успеха в здоровом питании. Отбросим те самые иллюзии о том, что стейк, вырезанный из спины бычка породы «блэк ангус», или пятикилограммовый лобстер, час назад выловленный у мыса Кейп-Код, — это супер-источники протеина со всем набором незаменимых аминокислот, и прочее, и прочее… Все эти иллюзии родом из эпохи дефицита и несбыточных мечтаний. В этих роскошных блюдах значительная часть белка просто трудна для усвоения, наши панкреатические ферменты с этим не справляются. Опять же с дозой не все в порядке: после роскошной трапезы нужны дня три на приведение организма в порядок. А то и неделя…
Рискну предложить нечто другое. Куриное мясо — филе и ножки-крылышки, рыба (охлажденная) — треска, судак, форель и другие лососевые. В идеале все должно быть запеченным или тушеным с овощами. Так мы практически закрываем тему «Полезные источники белка». А если добавим к списку еще одну группу продуктов — бобовые — закроем ее полностью. Англосаксы не зря помешаны на бобах. Фасоль, красные бобы, позаимствованные на Востоке нут и соя и, конечно, привычный нежнейший зеленый горошек — практически полноценные протеины.
А вот сейчас рискну навлечь на себя обвинения в ереси и размывании принципов, трендов и прочих догм. Почему при грамотно выстроенном рационе не позволить себе раз в 7-10 дней схитрить и съесть, например, венский шницель (телятину), каре ягненка или свиную отбивную (свинина, кстати, не приедается и прекрасно усваивается)? Я думаю, это вполне допустимо.
Следующая остановка: молочные продукты. С этим существенно проще. Кисломолочные просто обязательны, они во многом управляют нашим пищеварением, иммунитетом. Вспомним Илью Ильича Мечникова, который обосновал зависимость продолжительности жизни от потребления простокваши и ацидофилина.
Сразу уточню: никаких увлечений полностью обезжиренными творогом и кефиром! Наличие небольших — до 2-2,5% — жиров хорошо балансирует их усвоение. А вот сливочное масло, увы, табу. Его можно использовать лишь изредка в кулинарных рецептах, и то минимально.
Сыры лучше всего брать рассольные: сулугуни, адыгейский, брынзу (только настоящую, лучше овечью!)
Яйца ценны и полезны. Доказано. Перепелиные — особенно.
Овощи, листовая и пряная зелень — разговор о них имеет массу любопытных деталей. Для начала назову то, что должно быть непременно. Это брокколи, квашеная капуста, морковь (в том числе отварная), шпинат, зеленый лук, чеснок, петрушка, латук, укроп, цукини, болгарский перец (в любом виде), баклажаны. А вот о картофеле и помидорах написаны целые тома! Где-то они представлены как вкуснейшие и полезные составляющие рациона, а где-то — как исключительно вредные. Предлагаю перемирие: картофель ешь как можно реже и понемногу, а помидоры — как можно чаще и сколько душа пожелает (разумеется, не пластиковые зимние, а сезонные, а лучше — со своей грядки).
Хлеб. Цельнозерновой. Или ржаной. Французскими булками или тоже французскими, но багетами любуйся только на витрине, вдыхая их божественный аромат.
Растительное масло, точнее, масла, в наше время зачастую просто повод для словесных чемпионатов между дамами, биохакерами, обжорами, нутрициологами. Кто-то голосует только за оливковое Extra Virgin холодного отжима, из оливок, собранных на рассвете на солнечном склоне, а кто-то — исключительно за нерафинированное, из семечек собственной обжарки и так далее! Соломоново решение: бери, что хочешь, только немного — все-таки масла очень калорийны.
А сейчас будет гимн одному исконно русскому блюду под названием винегрет. Напомню состав: свекла отварная (лучше запеченная), горошек, отварная морковь, квашеная капуста (побольше), картофель (чуть-чуть), белый лук, соленый огурец (одинокий, для вкуса). Нерафинированное подсолнечное масло (столовая ложка). И получается потрясающая вещь, невероятно комфортная для всех сложных параметров пищеварения! Этот салат бережет слизистую желудка, содержит много витаминов и органических кислот и дает умеренную углеводную нагрузку на организм.
А напоследок расскажу личную историю. Как-то раз я попал за новогодний стол, который на первый взгляд удивил, а потом потряс эффектом. Там были: винегрет, форель (запеченная в сливках), заливной цыпленок (с морковкой и перепелиными яйцами), баклажаны с «дымком», с зеленью и томатами черри, слоеный болгарский пирог «банница» (с брынзой), огромные длинные красные перцы, фаршированные грецкими орехами, чесноком и сулугуни…
Дальше не помню. Помню только то, что остался здоров, легок, свеж. И вдобавок — похудел. Что и требовалось.
Источник фото: Pexels.com/SHVETS production/
